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《食品营养》教学大纲
该课程内容主要包括饮食安全和营养食疗两个部分,饮食安全内容主要包括食品安全概述、影响食品安全的主要因素和食品质量控制三个方面。营养食疗主要包括绪论、营养学基础、营养与配餐三个部分。绪论主要介绍营养与食疗学的概念、营养与食疗和健康的关系;营养学基础,包括人体需要的营养素和热能、各类食物的营养价值、不同生理条件人群的合理营养与膳食;营养与配餐主要阐述中老年的营养、膳食结构与营养配餐等。
教学活动主要采用讲授、自学、讨论、练习等形式进行,在教学活动中应注意相关学科的知识的运用,并贯彻理论联系实践原则,提高教学效果。
本课程计划总时数为24学时。
教学内容和要求
食品安全概述
【目的要求】
1.了解食品安全概念;
2.了解国内外食品安全现状;
3.熟悉食品安全保障体系内容;
【教学内容】
1.食品安全
2.国内外食品安全现状
3.食品安全保障体系
【教学方法】理论讲授
影响食品安全的主要因素
【目的要求】
1.掌握生物性、化学性和物理性食品污染物的种类、污染源、污染途径以及对人体产生的危害作用。
2.掌握食品添加剂的标准和管理办法。
3.了解农药及兽药的污染及控制方法。
【教学内容】
1. 食品原材料中的天然毒素;
2. 生物污染;
3. 食品的化学性污染;
4. 食品添加剂对食品安全的影响;
【教学方法】理论讲授
食品质量控制
【目的要求】
1.掌握普通食品质量控制要点;
2.掌握认证食品的质量控制要点;
【教学内容】
1.普通食品的质量控制;
2. 认证食品的质量控制;
【教学方法】理论讲授
营养与食疗绪论
【目的要求】
1.熟悉营养与食疗的重要性。
2.了解营养与食疗学发展简史、营养与食疗和健康的关系。
【教学内容】
1.营养与食疗学发展简史
2.营养与食疗和健康的关系
【教学方法】理论讲授
人体需要的营养素和热能
【目的要求】掌握人体需要的营养素和热能
【教学内容】人体需要的营养素和热能营养素和人体健康的关系
【教学方法】理论讲授
食物的消化和吸收
【目的要求】掌握消化系统的组成概况;理解消化道的活动特点
【教学内容】消化系统的组成概况;消化道的活动特点
【教学方法】理论讲授
各类食物的营养价值
【目的要求】熟悉各类食物的营养价值
【教学内容】
1.粮谷类及薯类
2.豆类及坚果类
3.蔬菜及水果
4.肉类及蛋类
5.奶类、鱼类及其制品
【教学方法】理论讲授
中老年的营养
【目的要求】
1.掌握合理膳食
2.熟悉中老年人的营养与膳食
【教学内容】中老年人的营养特点,中老年人的膳食特点
【教学方法】理论讲授
膳食结构与营养配餐
【目的要求】掌握营养配餐的原则;掌握中国居民膳食指南
【教学内容】中国居民膳食宝塔结构、中国居民膳食指南
【教学方法】理论讲授
《食品营养》教学时数分配
章节 | 教 学 内 容 | 学 时 |
食品安全概述 | 概述 | 2 |
影响食品安全的主要因素 | 食品原材料中的天然毒素 | 2 |
生物污染 | 2 |
食品的化学性污染 | 2 |
食品添加剂对食品安全的影响 | 2 |
食品质量控制 | 食品质量控制 | 2 |
营养与食疗绪论 | 绪论 | 2 |
营养学基础 第一章 | 人体需要的营养素和热能 | 2 |
第二章 | 食物的消化和吸收 | 2 |
第三章 | 各类食物的营养价值 | 2 |
营养与配餐 第一章 | 中老年的营养 | 2 |
第二章 | 膳食结构与营养配餐 | 2 |
总计 | | 24 |
主要参考用书
1.食品安全与质量控制技术 张挺主编 中国医药科技出版社
2.食品营养与健康/张谦 王丹主编 中国医药科技出版社
3.营养与食疗学 吴翠珍主编 中国中医药出版社
4.营养学基础 李胜利主编 北京科学出版社